Crèmes et appareils du pâtissier
Pâtissière, mousseline, ganache, pâte à bombe : sauras-tu dire qui contient quoi ?
Au programme
- 1Qu'est-ce qui épaissit une crème pâtissière ?
- 2Que devient une crème pâtissière à laquelle on incorpore beaucoup de beurre ?
- 3De quoi est faite une ganache ?
- 4Qu'est-ce qui sépare une crème anglaise d'une crème pâtissière ?
- 5Comment prépare-t-on une pâte à bombe ?
- 6Qu'ajoute-t-on à une crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate ?
- 7Quelle crème garnit traditionnellement un Saint-Honoré ?
- 8Que contient une frangipane ?
- 9Qu'est-ce qui caractérise une meringue italienne ?
- 10Sur quelle base repose une crème bavaroise ?
