Le bœuf, morceau par morceau
Bavette, paleron, hampe : dix morceaux à situer sur la bête et à cuire comme il faut
Au programme
- 1Où se trouve le filet, le morceau réputé le plus tendre du bœuf ?
- 2Comment tranche-t-on une bavette après cuisson ?
- 3Quelle cuisson réclame le paleron, traversé en son milieu par une bande de collagène ?
- 4Pourquoi le jarret et le gîte sont-ils les rois du pot-au-feu ?
- 5L'onglet et la hampe sont deux morceaux prélevés...
- 6Pourquoi le morceau appelé araignée porte-t-il ce nom ?
- 7L'entrecôte est prélevée...
- 8La joue de bœuf, très demandée en bistrot, se cuisine...
- 9Dans quel morceau taille-t-on un tournedos ?
- 10La poire et le merlan sont deux petits muscles très tendres situés...
