Brigade de cuisine : qui fait quoi
Saucier, poissonnier, garde-manger : qui commande qui dans la brigade héritée d'Escoffier ?
Au programme
- 1Qui a codifié la « brigade de cuisine » moderne ?
- 2La brigade s'inspire d'un modèle d'organisation…
- 3Le « saucier » est chargé…
- 4Le « garde-manger » s'occupe surtout…
- 5Le « poissonnier » a la responsabilité…
- 6Un « chef de partie » désigne…
- 7Dans la hiérarchie, qui seconde directement le chef de cuisine ?
- 8L'« entremétier » prépare traditionnellement…
- 9Le « pâtissier » de la brigade réalise…
- 10Chez Escoffier, quel chef de partie était considéré comme le plus prestigieux ?
