Défauts du vin : bouchon et brett
Carton mouillé, écurie, œuf pourri : nomme le défaut rien qu'à l'odeur du verre
Au programme
- 1Le « goût de bouchon » est le plus souvent dû à une molécule appelée…
- 2À l'odeur, un vin « bouchonné » évoque surtout…
- 3Le défaut « Brett » vient d'une levure nommée…
- 4Les arômes typiques du Brett sont décrits comme…
- 5Deux composés phénoliques marquent le Brett : le 4-éthylphénol et…
- 6La « réduction » d'un vin se manifeste par des odeurs…
- 7Le composé soufré à l'odeur d'œuf pourri, typique de la réduction, est…
- 8Face à un vin réduit, un geste simple qui atténue souvent le défaut est…
- 9À ne pas confondre avec la réduction : l'« oxydation » d'un vin donne plutôt…
- 10L'« acescence » (piqûre acétique) fait virer le vin vers…
