Épices rares: usages précis 🌶️
Mets ton nez dans des épices peu courantes: origines, molécules et petits pièges culinaires
Au programme
- 1Le safran est obtenu à partir de quelle partie du Crocus sativus ?
- 2Le « poivre » du Sichuan appartient à quelle famille botanique ?
- 3La vanille dite « Bourbon » provient principalement de quel pays ?
- 4Quelle épice colore le riz en jaune dans de nombreux plats du sous-continent indien ?
- 5Le sumac a principalement quel profil gustatif ?
- 6La « nigelle » (souvent appelée cumin noir) est la graine de quelle plante ?
- 7Quel composé donne au fenugrec son arôme rappelant le sirop d’érable ?
- 8Dans la tradition indienne, le poivre long (Piper longum) entre classiquement dans quel mélange ?
- 9Le « mahleb » utilisé en pâtisserie levantine provient de quelle source exacte ?
- 10Quel composé provoque l’effet engourdissant du poivre du Sichuan ?
