Riz du monde : grains et cuissons
Basmati, arborio, gluant : le grain décide de la technique. Dix questions pour ne plus rater.
Au programme
- 1Qu'est-ce qui rend un riz collant ?
- 2Malgré son nom, le riz gluant...
- 3Quel riz utilise-t-on pour un risotto ?
- 4Comment prépare-t-on traditionnellement le basmati ?
- 5Le parfum de pop-corn du basmati et du riz jasmin vient d'une molécule appelée...
- 6Comment cuit-on le riz gluant thaï ou lao ?
- 7Qu'a subi un riz étuvé, dit aussi parboiled ?
- 8Pourquoi le riz bomba est-il prisé pour la paella ?
- 9Le riz sauvage vendu en épicerie est en réalité...
- 10D'où vient la couleur du riz rouge de Camargue ?
