Ça fermente : kimchi et kombucha
Kimchi piquant, miso salé, kombucha pétillant : tu maîtrises vraiment ces ferments ?
Au programme
- 1De quel légume est faite la choucroute ?
- 2Le kimchi est une spécialité fermentée de quel pays ?
- 3Le miso est une pâte fermentée à base de quoi, surtout ?
- 4Le kombucha, c'est quoi à la base ?
- 5Comment appelle-t-on la galette gélatineuse qui fait fermenter le kombucha ?
- 6Quel type de fermentation acidifie la choucroute et le kimchi ?
- 7Le kōji, ferment clé du miso, est en réalité…
- 8Pourquoi la choucroute a longtemps voyagé sur les bateaux ?
- 9Le kombucha contient-il de l'alcool ?
- 10L'umami, ce goût savoureux boosté par le miso, a été identifié grâce à quoi ?
